Навіть найвишуканіший коктейль або композицію декору може спотворити розталий, каламутний лід. Щоб уникнути розчарувань та зіпсованого враження, особливо на великому святі або виїзному заході, важливо правильно зберігати заморожені кубики та сфери перед подачею, адже їх якість впливає на смак, вигляд та загальну думку від подачі. У цій статті поділимось порадами, як зберігати лід так, щоб він тримав форму навіть у найспекотніший день.
Чому правильне зберігання льоду важливе
Лід, який зберігається з порушенням температурного режиму або без належного герметичного контейнеру, може злипнутися в брили, набути сірого кольору та ввібрати сторонні запахи — все це позначається не лише на візуальній складовій, але й на смаку напоїв. Погодьтесь, якщо вам подають коктейль з мутним льодом, у вас відпадає бажання його скуштувати, адже виглядає він неестетично і неапетитно. Тому розглянемо більш детально основні правила зберігання.
Оптимальна температура зберігання
Щоб лід залишався твердим і прозорим, важливо уникати перепадів температури: чим стабільніша температура, тим менше шансів, що кубики почнуть танути, злипнуться або покриються інеєм. Рекомендована температура зберігання льоду — від -5°C до -20°C. Ідеально — використовувати окрему морозильну камеру або спеціальний льодогенератор з функцією охолодження.
А якщо часу на зберігання немає — виручить доставка льоду. Це швидко, зручно й дозволяє не перейматись температурним режимом.
Контейнери для льоду
Матеріал і тип тари безпосередньо впливають на якість зберігання, адже від вибору ємності залежить, як довго лід залишатиметься в ідеальному стані. Найкращим варіантом є термоконтейнери та термобокси з кришкою, які запобігають потраплянню сторонніх запахів і підтримують відповідну температуру. Для короткотривалого зберігання підійдуть металеві або нержавіючі ємності. Пластикові пакети — не рекомендовані, бо не захищають лід від запахів, не тримають форму, відповідно кубики злипаються.
Якщо вам потрібна велика партія за короткий час, ви можете купити лід у спеціалізованій компанії, яка гарантує високу якість та відповідне упакування, а також доставить замовлення безпосередньо до місця події.
Гігієна і санітарія
Робите замовлення у компанії? Вимагайте сертифікати підтвердження, що виробництво льоду проходить з дотриманням усіх санітарних норм.
Плануєте виготовляти самостійно? Зверніть увагу, що перед заповненням льодом контейнер повинен бути ретельно вимитий та просушений, тому що залишки води можуть спричинити злипання кубиків або створити умови для розвитку бактерій. Також завжди використовуйте спеціальні щипці, совки або рукавички, щоб уникнути забруднення, особливо якщо готуєте лід для коктейлів, адже це теж харчовий продукт. Чому це так важливо? Тому що під час прямого контакту льоду з голими руками переносяться мікроби, які залишилися після миття.
Коли викладати лід для подачі
Рекомендується викладати лід за 5–10 хвилин до початку подачі. Це дозволить уникнути надмірного танення та зберегти його естетичний вигляд. Якщо подія відбувається на відкритому повітрі або за сильної спеки, викладайте лід порційно, а для зберігання додаткового льоду та крижаних сфер використовуйте охолоджуючі контейнери.
На сайті https://cold-production.com/ ви можете замовити поширені різновиди харчового льоду: кубиковий, колотий, квітковий, сфери та скульптури з льоду. Всі вони мають різні властивості — одні швидше тануть, інші довше зберігають форму, тому при подачі варто звернути на це увагу.
Порада: При підготовці до свята, варто завчасно оцінити потрібний об’єм льоду, обрати форму та подбати про місце для зберігання, щоб уникнути неприємностей.